Recette marocaine : Mouton aux fenouils
Ingredients
-1 kg de mouton epaule.
-4 têtes de fenouil.
-2 grosses oignons
-2 gousses d’ail
-3 cuilleres à soupe d’huile d’olive
-1½ cuillere à café de poivre blanc.
-1½ cuillere à café de gingembre
-1 cuillere à soupe de curcuma.
-Quelques brindilles de safran
Préparation
Couper la viande en tranches. Disposez dans une cocotte épaisse. Ajouter l’oignon en grosse rondelles Rincez les têtes de fenouil, garder les queues et le feuillage, et couper les têtes en deux, disposez les queues et le feuillage tel quel. Mettre l’huile, le poivre, le gingembre, le curcuma et le sel. Recouvrir complétement la préparation d’eau. Couvrir et laissez mijoter sur feu doux jusqu’à évaporation complète du liquide. Servir la viande surmontée de fenouil et d’oignon.
le plat se prépare aussi avec du poisson (mulet ou lotte) la cuisson se fait à découvert et sur feu vif jusqu’à évaporation du liquide et s’accompagne de riz pilaf.
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