Soupe aux courgettes au chèvre frais

 

ingrédients:

* 500g de courgettes

* 1 oignon

* 100g de chèvre frais

* 1 cube de bouillon de légumes BIO

* 3 càs de huile d’olive

* sel et Poivre du moulin

préparation:

Pelez et émincez finement l’oignon. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles.

Faites revenir les courgettes et l’oignon dans l’huile 5 min.Ajoutez le cube de bouillon émietté et couvrez d’eau à hauteur. Portez à ébullition et baissez le feu et laissez mijoter 30 min sur feu moyen à couvert.

Egouttez les légumes à l’aide d’un écumoire et mixez-les finement avec le fromage de chèvre. Ajoutez un peu de bouillon de cuisson pour obtenir la texture souhaitée. Salez et poivrez légèrement.

Serez la soupe bien chaude

 

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